L’HACCP, acronimo di Hazard Analysis and Critical Control Points («Analisi dei rischi e punti critici di controllo»), è un sistema di autocontrollo igienico preventivo che previene i pericoli di contaminazione alimentare. Il protocollo HACCP è riconosciuto a livello internazionale e obbligatorio in tutta l’Unione Europea per le aziende che operano nella filiera alimentare, in base al Regolamento CE 852/2004.

L’obiettivo principale dell’HACCP è garantire la sicurezza degli alimenti in tutte le fasi della catena alimentare, dalla produzione primaria alla distribuzione, al fine di tutelare la salute dei consumatori. In sostanza, sono tenuti a dotarsi di un piano di autocontrollo attività come farmacie, operatori nel campo della ristorazione, bar/pasticcerie, rivendite alimentari e ortofrutta, salumerie, gastronomie, macelli, pescherie, panifici, case di riposo, scuole, mense, negozi e comunità in cui si somministrano alimenti ed affini.

Nel 2006 inoltre, il sistema HACCP è stato reso obbligatorio anche per le aziende che operano nel settore dei mangimi per animali destinati alla produzione alimentare (produzione delle materie prime, miscele, additivi, vendita e somministrazione).